Lambic: Cantillon: La cervecería donde el tiempo y la naturaleza dictan las reglas

¡Bienvenidos a Estilos de Cerveza! En nuestra web podrás adentrarte en el fascinante mundo de la cerveza artesanal. Hoy te invitamos a descubrir un estilo único: el Lambic. En nuestro artículo, te llevaremos de la mano hacia Cantillon, la cervecería icónica donde el tiempo y la naturaleza dictan las reglas. Acompáñanos en esta aventura cervecera y sumérgete en las características, el papel del tiempo y la influencia de la naturaleza en el Lambic. Además, te contaremos sobre el turismo cervecero en Cantillon. ¡No te lo pierdas y sigue leyendo para conocer más sobre esta apasionante bebida!

Introducción

En el fascinante mundo de la cerveza artesanal, el Lambic es sin duda uno de los estilos más intrigantes y venerados. Con su fermentación espontánea y su sabor ácido y afrutado, el Lambic ha cautivado los paladares de los amantes de la cerveza en todo el mundo. En este artículo, nos adentraremos en el apasionante universo del Lambic y nos centraremos en una cervecería en particular: Cantillon.

¿Qué es el Lambic?

El Lambic es un estilo de cerveza tradicionalmente belga, que se caracteriza por su fermentación espontánea. A diferencia de otros estilos de cerveza, el Lambic no se elabora utilizando levaduras añadidas de forma controlada, sino que se fermenta de manera natural gracias a las levaduras y bacterias presentes en el ambiente.

El resultado es una cerveza única, con un sabor complejo y una acidez característica. El Lambic suele tener un color dorado pálido, una carbonatación baja y un sabor afrutado, a menudo con notas cítricas y a manzana verde. Su perfil de sabor puede variar según la edad, ya que el Lambic puede ser envejecido durante varios años en barricas de roble.

El Lambic es también el punto de partida para otros estilos de cerveza belga, como la Gueuze (una mezcla de Lambic joven y Lambic envejecido) y la Kriek (Lambic fermentado con cerezas).

Historia del Lambic

El Lambic tiene una larga y rica historia en Bélgica. Se cree que este estilo de cerveza se originó en la región del valle del río Senne, cerca de Bruselas, hace varios siglos. En aquel entonces, la fermentación espontánea era la única forma de fermentación utilizada, ya que las levaduras no habían sido descubiertas aún.

A lo largo de los años, el Lambic ha evolucionado y se ha perfeccionado. La cervecería Cantillon, fundada en 1900, ha sido una de las principales impulsoras de este estilo de cerveza. Cantillon es una cervecería familiar que ha mantenido las tradiciones y técnicas ancestrales en la elaboración del Lambic.

En Cantillon, el tiempo y la naturaleza son los que dictan las reglas. La cervecería utiliza métodos de producción artesanales y tradicionales, como el enfriamiento del mosto en una tina abierta para permitir la fermentación espontánea y la maduración en barricas de roble. El resultado es un Lambic excepcional, lleno de carácter y complejidad.

Cantillon: La cervecería icónica del Lambic

Origen y fundación de Cantillon

Cantillon es una cervecería artesanal belga que ha logrado destacarse en la industria cervecera por su producción de Lambic, un estilo de cerveza fermentada de forma espontánea. Fundada en el año 1900 en Bruselas por Paul Cantillon, esta cervecería ha mantenido su tradición y autenticidad a lo largo de más de 100 años.

La historia de Cantillon se remonta a su fundador, Paul Cantillon, quien provenía de una familia con una larga tradición cervecera. Decidido a seguir los pasos de sus antepasados, Paul estableció su propia cervecería y se convirtió en uno de los pioneros en la producción de Lambic. Desde entonces, Cantillon ha sido reconocida como una de las cervecerías más emblemáticas de Bélgica y un referente en el mundo de la cerveza artesanal.

Lo que distingue a Cantillon de otras cervecerías es su enfoque en la fermentación espontánea, un proceso único que da lugar al característico sabor y aroma del Lambic. En Cantillon, el tiempo y la naturaleza son los que dictan las reglas, ya que la fermentación de la cerveza se lleva a cabo de manera natural, sin la adición de levaduras comerciales. Esto permite que los microorganismos presentes en el aire de la región de Bruselas interactúen con el mosto, dando como resultado una cerveza compleja y llena de matices.

Proceso de elaboración del Lambic en Cantillon

El proceso de elaboración del Lambic en Cantillon es todo un ritual que se lleva a cabo con sumo cuidado y respeto por la tradición. La cervecería utiliza una mezcla de malta de cebada cruda y trigo, que se macera durante varias horas para extraer los azúcares necesarios para la fermentación. Una vez obtenido el mosto, se lleva a las tinas de fermentación abiertas, donde se dejará reposar durante la fermentación espontánea.

El tiempo de fermentación del Lambic en Cantillon puede durar de uno a tres años, durante los cuales los microorganismos presentes en el aire de la cervecería actúan sobre el mosto y le dan su característico sabor ácido y avinagrado. Durante este periodo, la cerveza se somete a un proceso de maduración en barricas de roble, lo que contribuye a su complejidad y le añade notas de madera y vino.

Una vez que el Lambic ha alcanzado su punto óptimo de madurez, se utiliza como base para la producción de otros estilos de cerveza, como la Gueuze, una cerveza espumosa y efervescente, y la Kriek, una cerveza enriquecida con cerezas. Estos estilos representan la versatilidad del Lambic y la capacidad de Cantillon para crear cervezas únicas y llenas de carácter.

Características del Lambic

El Lambic es un estilo de cerveza artesanal originario de Bélgica, específicamente de la región de Bruselas. Se caracteriza por su fermentación espontánea, lo que significa que utiliza levaduras silvestres presentes en el ambiente en lugar de levaduras cultivadas específicamente para la cerveza. Este proceso de fermentación le da al Lambic un sabor y aroma únicos, con notas ácidas y afrutadas.

El sabor del Lambic se describe como agrio y seco, con toques de frutas como manzana verde, cereza y durazno. La acidez proviene de las bacterias presentes en la cerveza, como el lactobacillus y el pediococcus. Estas bacterias también le dan al Lambic su característico aroma funky y terroso.

El Lambic es una cerveza de baja carbonatación y cuerpo ligero, lo que la hace muy refrescante. Su color puede variar entre dorado claro y ámbar, dependiendo del tiempo de envejecimiento. Esta cerveza se suele servir en copas de vino o tulipanes, para apreciar mejor sus aromas y sabores.

Tipos de Lambic

Existen diferentes tipos de Lambic, cada uno con características particulares:

• Lambic Tradicional: Es el Lambic básico, sin adición de frutas u otros ingredientes. Tiene un sabor y aroma intensos, con notas ácidas y un toque de lúpulo.
• Gueuze: Es una mezcla de Lambic joven y Lambic maduro. Se caracteriza por su carbonatación alta y su sabor seco y agrio. La Gueuze es una cerveza muy compleja y se suele envejecer en botella durante varios años antes de ser consumida.
• Fruit Lambic: En este caso, se añaden frutas como cerezas (Kriek), frambuesas (Framboise) o duraznos (Pêche) al Lambic durante la fermentación o el envejecimiento. Estas frutas le dan a la cerveza un sabor dulce y afrutado, equilibrado con la acidez del Lambic.

El Lambic es un estilo de cerveza artesanal muy especial y único. Su fermentación espontánea y su sabor ácido y afrutado lo convierten en una experiencia sensorial única para los amantes de la cerveza.

El papel del tiempo en el Lambic

El Lambic es un estilo de cerveza artesanal belga que se caracteriza por su proceso de maduración y añejamiento único. En ninguna otra cerveza se aprecia tanto la importancia del tiempo como en el Lambic. Esta cerveza, que se produce exclusivamente en la región del valle del Senne, cerca de Bruselas, requiere un mínimo de uno a tres años de maduración en barricas de roble antes de ser embotellada y comercializada.

El largo proceso de maduración del Lambic es esencial para desarrollar su sabor distintivo y complejo. Durante este tiempo, las levaduras y bacterias presentes en el aire de la región de Bruselas interactúan con la cerveza, fermentándola y dándole su característico sabor ácido y afrutado. Es gracias a este proceso lento y natural que el Lambic adquiere su perfil de sabor único, con notas de manzana verde, cidra y uva.

Además del tiempo de maduración en barricas de roble, el Lambic también puede ser sometido a un proceso adicional de añejamiento en botella. Esta segunda fermentación en la botella permite que la cerveza continúe evolucionando y desarrollando sabores más complejos a lo largo del tiempo. Algunas botellas de Lambic pueden llegar a ser añejadas durante varios años, lo que resulta en cervezas aún más complejas y equilibradas.

La fermentación espontánea en el Lambic

Una de las características más distintivas del Lambic es su proceso de fermentación espontánea. A diferencia de la mayoría de las cervezas, que se fermentan utilizando una cepa de levadura específica, el Lambic utiliza levaduras silvestres presentes en el aire de la región de Bruselas. Esta fermentación espontánea ocurre en grandes tinas abiertas llamadas "coolships", donde la cerveza se expone al aire y a los microorganismos presentes en el entorno.

El proceso de fermentación espontánea del Lambic es crucial para su sabor y carácter únicos. Las levaduras y bacterias presentes en el aire de la región de Bruselas interactúan con la cerveza durante el proceso de fermentación, creando sabores ácidos y complejos. Estas levaduras y bacterias silvestres, como Brettanomyces y Lactobacillus, contribuyen a la acidez y el carácter funky del Lambic.

La fermentación espontánea del Lambic es una tradición centenaria en la región de Bruselas y es uno de los factores que hacen de esta cerveza un tesoro nacional en Bélgica. A pesar de que la tecnología moderna permite controlar y manipular la fermentación de la cerveza, la fermentación espontánea del Lambic se ha mantenido prácticamente sin cambios a lo largo de los años, lo que contribuye a su autenticidad y carácter artesanal.

La influencia de la naturaleza en el Lambic

Microflora única en el valle del río Senne

Una de las características más distintivas del Lambic es su microflora única, que se encuentra exclusivamente en el valle del río Senne, en Bélgica. Esta región cuenta con una combinación especial de factores ambientales que permiten el desarrollo de las levaduras y bacterias necesarias para la fermentación del Lambic.

El valle del río Senne tiene un clima particularmente favorable para la producción de Lambic. La temperatura, la humedad y la presencia de la flora local crean un ambiente ideal para el crecimiento de las levaduras salvajes y bacterias ácido-lácticas necesarias para la fermentación espontánea del Lambic. Estas levaduras y bacterias se encuentran en el aire y en las superficies de las instalaciones de la cervecería, lo que contribuye a su carácter único y distintivo.

Además, el valle del río Senne cuenta con una gran variedad de microorganismos presentes en la vegetación circundante, como plantas silvestres y árboles frutales. Estos microorganismos interactúan con las levaduras y bacterias presentes en el ambiente, enriqueciendo aún más la diversidad microbiana del Lambic y agregando complejidad a su sabor y aroma.

La fermentación con levaduras salvajes

Una de las características más destacadas del Lambic es su fermentación espontánea, que se logra gracias a la presencia de levaduras salvajes presentes en el ambiente. A diferencia de otras cervezas, en el proceso de fermentación del Lambic no se añade levadura comercial, sino que se confía en las levaduras y bacterias naturales presentes en el aire y en las instalaciones de la cervecería.

Esta fermentación espontánea es un proceso lento que puede durar varios meses o incluso años. Durante este tiempo, las levaduras y bacterias presentes en el Lambic interactúan y se desarrollan, generando una serie de reacciones químicas que contribuyen a su sabor y aroma característicos.

La fermentación con levaduras salvajes también implica ciertos riesgos, ya que no se puede controlar por completo el proceso de fermentación. Sin embargo, esto es lo que hace que el Lambic sea tan único y especial, ya que cada lote puede tener características ligeramente diferentes debido a las variaciones en las levaduras y bacterias presentes en el ambiente.

Turismo cervecero en Cantillon

Si eres amante de la cerveza artesanal y estás buscando una experiencia única, no puedes dejar de visitar la cervecería Cantillon en Bruselas, Bélgica. Esta cervecería familiar, fundada en 1900, es conocida por su producción de lambic, un estilo de cerveza ácida y fermentada de forma espontánea. La visita a Cantillon te permitirá sumergirte en la historia y la tradición cervecera de la región.

Al ingresar a la cervecería, serás recibido por el característico aroma a fermentación y madera. Durante el recorrido guiado, podrás observar de cerca el proceso de elaboración de la lambic, desde la molienda del grano hasta la fermentación en barriles de roble. Además, tendrás la oportunidad de aprender sobre la importancia del tiempo y la naturaleza en la producción de estas cervezas únicas. La cervecería Cantillon se destaca por mantener métodos tradicionales de producción, como el uso de levaduras salvajes presentes en el aire de Bruselas.

Uno de los momentos más destacados de la visita es la visita a la bodega de barriles, donde se almacenan y maduran las cervezas. Aquí podrás apreciar la gran variedad de lambics envejecidas, algunas por periodos de hasta tres años. Es fascinante ver cómo el paso del tiempo y la acción de las levaduras y bacterias transforman el sabor y las características de la cerveza. Sin duda, Cantillon es un lugar donde la paciencia y el respeto por la tradición son fundamentales.

La experiencia de degustar Lambic en Cantillon

Una visita a la cervecería Cantillon no estaría completa sin la degustación de sus famosas lambics. En el acogedor bar de la cervecería, podrás probar una variedad de estilos de lambic, incluyendo la tradicional gueuze, la frutada kriek y la intensa framboise. Cada una de estas cervezas tiene su propio carácter y sabor, gracias a la fermentación espontánea y a la adición de frutas frescas.

La degustación de lambic en Cantillon es una experiencia sensorial única. Las cervezas tienen un aroma complejo, con notas ácidas, afrutadas y terrosas. Al probarlas, se puede apreciar la acidez característica de este estilo, así como sabores sutiles de frutas y madera. Cada sorbo te transportará a la rica tradición cervecera de Bélgica y te permitirá apreciar el trabajo y la pasión que se dedica a la elaboración de estas cervezas artesanales.

Es importante mencionar que en Cantillon se produce una cantidad limitada de lambic, lo que hace que estas cervezas sean muy valoradas y difíciles de encontrar fuera de la cervecería. La exclusividad y la calidad de Cantillon han llevado a que sea reconocida como una de las mejores cervecerías del mundo. Si tienes la oportunidad de visitar Bruselas, no puedes dejar de visitar este templo cervecero y degustar sus deliciosas lambics.

Preguntas frecuentes

1. ¿Qué es una cerveza Lambic?

Una cerveza Lambic es un estilo de cerveza belga de fermentación espontánea, caracterizada por su acidez y notas funky.

2. ¿Cuál es la particularidad de la cerveza Lambic de Cantillon?

La cerveza Lambic de Cantillon se destaca por ser elaborada de forma tradicional, utilizando levaduras y bacterias naturales presentes en el aire y en su entorno.

3. ¿Cuánto tiempo se tarda en elaborar una cerveza Lambic?

El proceso de elaboración de una cerveza Lambic puede tomar varios años, ya que requiere de una fermentación espontánea y un proceso de maduración prolongado.

4. ¿Cuáles son los sabores y aromas característicos de la cerveza Lambic de Cantillon?

La cerveza Lambic de Cantillon se caracteriza por su acidez pronunciada, notas de frutas ácidas y un perfil aromático complejo con matices de cuero y madera.

5. ¿Dónde puedo comprar cerveza Lambic de Cantillon?

La cerveza Lambic de Cantillon se produce en cantidades limitadas y es altamente valorada por los amantes de la cerveza artesanal. Puedes encontrarla en tiendas especializadas o directamente en la cervecería Cantillon en Bélgica.

Conclusion

Cantillon es una cervecería icónica que ha sabido mantener viva la tradición del Lambic a lo largo de los años. Su enfoque en el tiempo y la naturaleza como elementos clave en la elaboración de esta cerveza única ha dado como resultado un producto de calidad excepcional.

Es impresionante cómo el paso del tiempo y la interacción con la naturaleza pueden crear una bebida tan compleja y llena de matices. Cantillon nos enseña que la paciencia y el respeto por los procesos naturales son fundamentales para obtener resultados extraordinarios.

Si eres amante de la cerveza y estás buscando una experiencia cervecera única, te invitamos a visitar Cantillon y sumergirte en el mundo del Lambic. Descubre cómo el tiempo y la naturaleza se unen para crear una cerveza que desafía las reglas convencionales y deleita los sentidos. ¡No te arrepentirás de esta experiencia inolvidable!

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